SOMONLU KREP ve YUMURTA

MALZEMELER:

KREP İÇİN:

2 adet yumurta

300gr süt

14gr sıvıyağ

100gr un (elenmiş)

30gr şeker

1/2 çay kaşığı vanilin

DİĞER MALZEMELER:

1 paket labne peyniri

1 ufak paket füme somon

!/2 demet dereotu (ince kıyılmış)

5-6 adet frenk soğanı

2 adet yumurta

TARİFİ:

1- Yumurta, şeker, süt ve tereyağını bir kapta çırpın. Un ve vanilini başka bir kapta harmanlayın. Yumurtalı karışıma ekleyin ve çırpın. Daha sonra herhangi bir topaklanma oluşmaması için harcı süzün. Krep tavasına kepçeyle dökün. Harç tüm tavayı incecik olacak şekilde kaplamalı. Harcın tüm yüzeyinde gözenekler oluşunca diğer yüzünü çevirin. 30 saniye kadar tutun ve sonra tabağa alın. Krebin yanları hafif koyu, dokusu gözenek gözenek dantel görünümlü olmalı.

2- Krebi tezgaha alın. Kenarlarında biraz boşluk bırakarak içine labneyi yayın. Üzerine somon dilimlerini dizin. Dereotunu serpin. Karabiber çekin ve rulo şeklinde sarın. 2 eşit parçaya bölün ve servis tabağına alın. (Dilerseniz daha fazla parçaya da bölebilirsiniz, o kısım size ait.) 

3- Yumurtaları kaynatacağınız ufak tencerenin içine su doldurun ve yüksek ateşte kaynama noktasına getirin. Su kaynayınca yumurtaları içine atın 5-6 dakika kaynatın. Soğuk sudan geçirin ve kabuklarını soyun. Krebin yanına, servis tabağına alın. Yumurtalardan bir tanesinin ortasını bıçakla yarın. Yumurtaların ve kreplerin üzerine dereotu ve frenk soğanını serpin. Karabiber çekin. Servis edin. (Yumurta sarıları akışkan değil katı olsun derseniz yumurtaları 7-8 dakika kaynatın. O zaman yumurtaları ortadan ikiye bölerek servis edebilirsiniz.)

ŞEKİLLİ KURABİYELER

MALZEMELER:
200gr un (elenmiş)
1/2 çay kaşığı kabartma tozu
1ufak limonun kabuğunun rendesi
100gr pudra şekeri
100gr tereyağı (soğuk, küp küp kesilmiş)
2 adept yumurta sarısı
1 çay kaşığı vanilya özütü (opsiyonel)

FRAMBUAZ SOS:
100gr frambuaz
1 yemek kaşığı şeker
1,5 çay kaşığı nişasta
1 tatlı kaşığı su 
3-4 damla limon suyu

TARİFİ:
1- Un, kabartma tozu, pudra şekerini bir kapta harmanlayın, mikser kabına alın.

2- Tereyağını da ekleyin ve pedal aparatıyla kum kıvamana gelene dek orta düşük devirde çevirin.

3- Yumurta sarılarını, limon kabuğu rendesini ve vanilya özütünü bir kapta çırpın. Unlu karışıma önce yarısını ekleyin, çırpıcıyla orta devirde yumurta harca iyice karışana kadar yedirin. Devri düşürün, kalan yumurtayı ekleyin ve orta devirde tekrar harca yedirene kadar çırpın. 

4- Hamur toplanınca tezgaha alın, yayvan şekil verin ve buzdolabında en az 1 saat bekletin.

5- Fırını 180 dereceye ayarlayın. Hamuru dolaptan çıkarın, 5 dakika bekletin. Oklavayla yavaş yavaş, yapışmaması için arada tezgaha ve hamurun üzerine ufak ufak un serperek hamuru 2mm kalınlığında açın. Hamurun pişerken kabaracağını unutmayın, o yüzden hamuru yırtmayacak incelikte açmaya çalışın. 

6- Şekilli kalıplarınızla hamuru kesin. Her şekilden 2şer tane olsun. Bir tanesini ayırın diğerinin tam ortasını daha küçük şekilli kalıpla (kalp, yıldız, daire vs...) kesin ve ortasını çıkarın. (Yukarıdaki fotoğrafta olduğu gibi...) Kalan hamurlarınızı yoğurup tekrar açın, yine şekilli kalıplarınızla aynı yöntemle kesin. Fırın kağıdının üzerine yerleştirin. 

7- 180 derecede 12-15 dakika üzerleri renk alana kadar pişirin. Pişince çıkarın ve 5 dakika fırın tepsisi üzerinde bekletin. Ardından tel ızgara üzerine alıp soğumaya bırakın. 

8- Bir sos tenceresine frambuazları koyun, üzerine şekeri serpin. Kaynatın. Bir ufak kaseye nişastayı koyun, üzerine suyu ekleyin ve nişastayı açın. Frambuazlar eriyip pütür pütür olunca nişastayı ekleyin, karıştırın, sos koyulaşır duruma gelince ocaktan alın. Bir kaba alın, limon suyunu ekleyin, karıştırın ve soğumaya bırakın.

9- Kurabiyeleri eşleriyle beraber 2li yan yana koyun. Ortası kesilmiş olanların üzerine pudra şekeri serpin. Diğer eşlerinin ortasına frambuaz sosu kaşıkla koyun ve kenarlarına çok gelmeyecek şekilde dağıtın. (Kenar kısımlarına sosu çok getirirseniz üzerlerini kapatırken kenarlarından taşar.) Pudra şekerli olan eşlerini üzerlerine yerleştirin ve hafif sağa sola oynatarak üzerine oturtun. 

NOT: Dilerseniz frambuaz yerine vişne, çilek, böğürtlen kullanabilirsiniz. Ben sosu az şekerli seviyorum, siz şekeri ekleyip kaynattıktan sonra tadına bakın, dilerseniz biraz daha şeker eklersiniz. Seviyorsanız değişiklik olması için limon kabuğu rendesi yerine portakal kabuğu rendesi de kullanabilirisiniz.

Afiyet Olsun.

TİRAMİSU

MALZEMELER: 
500gr mascarpone peyniri
6 adet yumurta (beyazı ve sarısı ayrılmış)
30 adet saviordi (kedidili)
350ml sert çekilmiş ılık kahve (tercihen espresso)
3 yemek kaşığı pudra şekeri
1 yemek kaşığı kakao
1 çay kaşığı vanilya özütü (opsiyonel)
50ml Marsala şarabı (ya da rom, brandy veya konyak) (opsiyonel)
Kakao (ekstra süslemek için)
Çilek ve Nane yaprakları (opsiyonel, süslemek için)

TARİFİ:
1- Şekeri yumurta sarılarına ekleyin ve iyice çırpın. Ardından mascarponeyi, vanilya özütünü ve Marsala şarabının yarısını ekleyin ve malzemeler iyice birbirine karışana kadar güzelce çırpın.

2- Yumurta beyazlarını traş köpüğü gibi sert kıvama gelene kadar çırpın. Bunu yaparken mikser kullanmanızı tavsiye ederim yoksa iyi kol kası yaparsınız :) 

3- Yumurta beyazlarını mascarpone peynirli harca 2 aşamada ekleyin ve alttan üste doğru havasını kaçırmadan yavaş hareketlerle spatula veya çırpıcı yardımıyla iyice yedirin. 

4- Ilık kahveyi, 1 yemek kaşığı kakaoyu ve kalan Marsala şarabını kare veya dikdörtgen şeklindeki orta boy bir kaba dökün, karıştırın. (Kedidilini rahat koyabileceğiniz bir kap olsun.) Kedidillerinin önce bir yüzünü sonra hemen diğer yüzünü kahveli şuruba batırın ve 20cm çapındaki borcamın tabanına bir kat dizin. Kupta servis edecekseniz kedidillerini şuruba batırdıktan sonra kenara ayırın. Bir diğer alternatif; kelepçeli kare kek kalıbının tabanını çıkarın. Servis edeceğiniz tabağın ortasına kelepçeli kısmı yerleştirin. (Böyle yapacaksanız borcamda kullandığımız yöntemin aynısını uygulayıp en az 1 gün buzdolabında bekletmelisiniz. Sonra bir bıçakla kenarlarından nazikçe geçip kelepçeyi açtığınızda kek görünümlü bir tiramisu elde edebilirsiniz ki sofraya çıkartacağım zaman benim servis etmek için favorim bu yöntem.) 

5- Borcamın tabanına kedidillerini hiç boşluk kalmayacak şeilde bir kat dizdikten sonra mascarponeli harcın yarısını üzerine dökün ve tüm yüzeye kakao serpin. Ardından tekrar kedidillerini hiç boşluk kalmayacak şekilde dizin ve kalan mascarponeli harcı dökün. Üzerine tekrar kakaoyu eleyin.

6- Eğer kupta porsiyonluk servis edecekseniz; önce 2 parmak kadar mascarponeli harçtan kaşıkla kupa boşaltın sonra kedi dillerini ortadan ikiye bölün ve aldığı kadar kedidilini tek kat harcın üzerine dizin. Üzerine kakao eleyin. Tekrar mascarponeden 2 parmak kadar kaşıkla doldurun ve kedidillerini aynı şekilde ekleyin, kakaoyu eleyin. En son mascarponeli harçtan tekrar kaşıkla ekleyin ve kakaoyu eleyin. Kupunuzun boyutuna ve genişliğine göre miktarları arttırabilir ya da azaltabilirsiniz. En son bittiğinde kupun üst kısmında bir parmak boşluk kalmalı. 

7- Dilerseniz üzerini süslemek için çilek ve nane yaprakları kullanabilirsniz. En son üzerine kakao serperken yüzeyin yarısını bir tabakla kapatıp, yarısına sadece kakao serpebilirsiniz. Bu kısmı sizin hayal gücünüze ve damak zevkinize bırakıyorum :) Süslemeniz bitince en az 8 saat buzdolabında bekletin.

Afiyet Olsun.

ZEYTİN VE KURU DOMATESLİ FOCACCIA

MALZEMELER:
500gr un (dilerseniz tam buğday unu)
1 çay kaşığı tuz
1 paket aktif maya
75ml zeytinyağı
175ml ılık su
60gr siyah zeytin (dilimlenmiş)
60gr yeşil zeytin (dilimlenmiş)
80gr kuru domates (dilimlenmiş)
6 dal taze kekik
4 dal taze biberiye 
75gr beyaz şarap (oda sıcaklığında) NOT: Eğer şarap kullanmak istemeseniz ılık suyu 175ml yerine 250ml kullanın.)
Deniz tuzu
Ekstra zeytinyağı

TARİFİ:
1- Unu büyük bir kaba alın, tuzu bir tarafına mayayı ayrı bir tarafına ekleyin. Ortasını açın, zeytinyağını ve kullanacaksanız beyaz şarabı dökün. Ardından ılık suyu da ekleyin ve yoğurmaya başlayın. İster elinizle ister tezgahüstü mikserin pedal aparatıyla işlemi gerçekleştirebilirsiniz. Yaklaşık 10-15 dakika kadar yoğurun. Hamur pürüzsüz, yumuşak ve elastik bir yapıya geldiğinde içine zeytinleri, kuru domatesi ve taze kekikleri ekleyin. Tüm malzemeler hamurla karışana kadar yoğurun. 
NOT: Undan una harcın aldığı su farklılık gösterir. Eğer hamurunuz çok yapış yapışsa biraz daha un ekleyerek yoğurmaya devam edin. İstenilen kıvama gelene kadar arada azar azar un ekleyin. Eğer kuru ve parçalanan bir hamursa istenilen kıvama gelene kadar azar azar ılık su ekleyin ve yoğurun. 

2- Malzemeler hamurun içinde kalacak şekilde hamuru elinizle yuvarlayın ve top haline getirin. Bir kabın içine 4yk kadar zeytinyağ dökün. Hamurun etrafını kabın içinde döndürerek iyice yağlayın. Cam bir kaba yerleştirip üzerini streçleyin. 1 saat mayalandırın. Oda sıcaklığına göre mayalanma süresi değişebilir. Streci açtığınızda hafif ekşi bir koku geliyorsa ve hamur salladığınzda yumuşak ve bıngıl bıngılsa mayalanması olmuş demektir.

3- Kare bir fırın kabının içini ve kenarlarını yağlayın. Ellerinizi de yağlayın ve tek seferde hamuru fırın kabının içine yerleştirin. Parmaklarınızla yavaşça hamuru eşit şekilde kaba yayın. Üzerine deniz tuzu ve biberiyeleri serpin. Streçleyin, üzerini bezle örtün ve 1 saat kadar tekrar mayalandırın. 

4- Fırını 240 dereceye ayarlayın. Fanlı kullanmak isterseniz 220 derece yeterli olacaktır. Hamur ilk kalıba koyduğunuzdan bu yana gözle görülür şekilde kabarmışsa mayalanması olmuş demektir. Streci yavaş ve nazik bir şekilde üzerinden alın, ekmeği fırına verin ve yaklaşık 20 dakika, üzeri renk alana kadar pişirin. 

5- Pişince fırından çıkarın ve sıcakken üzerine zeytinyağını tekrar sürün. 10 -15 dakika kadar soğumaya bırakın. Kalıptan çıkarın ve ızgara tel üzerinde soğumaya bırakın. Tüm kenarlarını ince kesin. Kare kare eşit parçalara bölün ve servis edin.

Afiyet Olsun.

SEBZELİ KİŞ

MALZEMELER: 

TART HAMURU İÇİN: 
410gr un
10gr tuz
265gr tereyağı (soğuk; küp küp kesilmiş)
145gr buzlu su

İÇ HARÇ İÇİN:
2 adet kapya biber
1 adet büyük boy domates
1 adet küçük soğan
2 adet kabak
8 dal maydanoz
1/2 kalıp sert yağlı beyaz peynir

SOSU İÇİN:
3adet yumurta
1 paket krema
Tuz
Karabiber

TARİFİ:

1- Mikserinizde pedal aparatını kullanarak su hariç tüm malzemeleri ekleyin ve yavaş devirde suyu azar azar ilave ederek 2-3 dakika harcı yoğurun. Buzdolabında 3-4 saat kadar dinlendirin.

2- Dolaptan çıkardıktan sonra oklavayla kenarları eşit kalınlıkta olacak şekilde, daire şeklinde açın. Arada tezgaha ve oklavaya yapışmaması için hamurun altını ve üstünü ufak ufak unlayın. Açtığınız hamur tart kalıbınızdan biraz daha geniş olmalı ki yerleştirdiğimizde kenarları şekil verirken daha kalın olabilsin. Aksi takdirde pişerken kenarları kırılabilir. Hamuru açtıktan sonra iki tarafından oklavaya doğru geniş katlayın ve kalıbın tam ortasına hamuru bırakıp kenarlarını dışarı sarkacak şekilde açın. Oklavayla kenarların üzerinden geçin, sarkan tarafları hamurdan alın, kenara ayırın. Elinizle kalıbın ortasına ve kenarlarına bastırın, hamuru kalıba oturtun. Kenarları aşağıdan yukarı doğru elinizle iterek yukarı doğru yükseltin sonra üzerine parmağınızla bastırıp kalınlaştırarak şekil verin. Kenarlar tart kalıbını bir parmak kadar geçecek yükseklikte olmalı. İnce kalan taraflar olursa kenara ayırdığınız hamurdan ufak ufak kopararak ince kısımlara ilave yapın. Her tarafının eşit kalınlıkta ve yükseklikte olmasına dikkat edin.

3- Kalıbın tabanına çatalla yakın aralıklarla delikler açın ve 30 dakika dolapta dinlendirin. Fırını 180 dereceye ayarlayın. 

4- Tüm sebzeleri ince dilimleyin. Domatesi küp küp doğrayın. Kabağı önceden diri kalacak şekilde önden haşlayın. Soğanı yumuşayana kadar pişirin. Biberi kavurun. Peyniri elinizle parçalayın. Maydonoz hariç tüm sebzeleri bir kapta karıştırın.

5- Tart hamurunu buzdolabından çıkarın. Yağlı fırın kağıdını elinizle buruşturun ve tart hamurunun içine yerleştirin. Fırın kağıdının içini bakliyatla (nohut, mercimek vs..) doldurun. Fırında bu şekilde 15-20dk pişirin. 

6- Bu sırada sos için gerekli tüm malzemeleri bir kapta çırpın. 

7- Tart hamurunu fırından çıkarın. Bakliyatları ve fırın kağıdını kenara alın, alırken kenarların kırılmamasına dikkat edin.  Karıştırdığınız sebzelerin yarısını tart hamurunun içine yerleştirin, ardından sosun yarısını ekleyin. Kalan sebzeleri ekleyin. Üzerine önce beyaz peyniri sonra maydonozu serpiştirin. Kalan sosu da ekleyin ve fırına verin. Harcın üzeri iyice renk alana kadar pişirin. Fırından alın. Soğumaya bırakın. İyice soğuduğunda kalıptan çıkarın ve servis tabağına alın. 

Afiyet Olsun. 

FRAMBUAZLI CHEESECAKE

MALZEMELER:

CHEESECAKE TABANI:
3paket burçak bisküvi
70gr tereyağı

CHEESECAKE HARCI:
375gr sek taze peynir

112gr toz şeker

188gr yumurta

30gr mısır nişastası

150gr krema

FRAMBUAZ SOS:

250gr frambuaz 
2yk toz şeker
1çk vanilla özütü veya vanilin (opsiyonel)
1yk mısır nişastası
4-5 damla limon suyu
Süsleme için 2 kutu taze frambuaz ve pudra şekeri

CHEESECAKE TARİFİ:

1- Fırını 120 dereceye ayarlayın. 

2- 20cm'lik yuvarlak kelepçeli kalıp ayarlayın. Kenarlarını ve tabanını yağlayın. Tabanına fırın kağıdı yerleştirin.

3- Tereyağını eritin ve bisküvileri robottan geçirin. Bir kaba alın, elinizle birbirine iyice yedirin. Kalıbınızın tabanına eşit şekilde yerleştirin. Gerekirse tabanı düzlemek için altı düz bir bardak kullanabilirsiniz.

4- Taze peyniri ve şekeri topaklanmalar gidip, pürüzsüz olana dek çırpın. 

5- Ayrı bir kapta yumurtayı çırpın ardından mısır nişastasını ekleyin. İlk başta topaklanmalar olabilir, çırptıkça gidecektir. 

6- Yumurtalı harcı labneli harca dökün ve yavaşça alttan üste doğru karıştırın. 

7- Kremayı traş köpüğü kıvamına gelene kadar çırpın ve diğer karışıma 2-3 seferde olacak şekilde ilave edin ve alttan üste doğru karıştırmaya devam edin. 

8- Harcı kalıba dökün ve eşit dağılması için kalıbı birkaç kez hafif tezgaha vurun. Paletle de düzleyebilirsiniz.

9- Geniş bir fırın kabının içine yarısı kadar sıcak su doldurun ve fırının tabanına yerleştirin. (Benmari usulü pişirmek cheesecake'in çatlamasını ve çökmesini engeller.) 

10- 120 derecede yaklaşık 2 saat, üzeri renk alana dek pişirin. 

11- Pişince çıkarın su soğuyana kadar bekleyin daha sonra tel ızgara üzerine alın ve iyice soğuyana kadar bekleyin.

12- Soğuduktan sonra bir servis tabağına alın, buzdolabına koyun ve en az 8 saat bekletin ki içini iyice çeksin.

FRAMBUAZ SOS TARİFİ:

1- Frambuazları tencereye alın. Üzerine vanilya özütünü ekleyin, şekeri serpin ve kaynatmaya başlayın. Frambuazlar eriyene kadar kaynatın. 

2- Bir kaba 4yk soğuk su koyun ve nişastayı ekleyip karıştırın. Frambuaz sosa ekleyin ve karıştırın.  Sos hafif koyulaşınca ocaktan alın ve limon suyunu ekleyin. Karıştırın, soğumaya bırakın. 

3- Cheesecake'i dolaptan çıkarın. Sosu bir kaşık veya palet yardımıyla yayın. En son süslemek için üzerine frambuazları dizin ve  son olarak pudra şekeri eleyin. 

Afiyet Olsun.

ÇİLEKLİ RULO PASTA

MALZEMELER: 

HAMURU İÇİN: 

6 adet yumurta (sarısı ve beyazı ayrılmış)
100gr un (elenmiş)
80gr şeker
50gr su
5gr kabartma tozu (elenmiş)
1 tutam vanilya (elenmiş)

İÇ DOLGU:

500 gr pastacı kreması 
100 gr krema
200gr çilek veya muz

PASTACI KREMASI:

400 gr süt
100gr şeker
80gr yumurta sarısı
50 gr tereyağı
40gr mısır nişastası
1 çay kaşığı vanilya özütü (opsiyonel)

PASTACI KREMASININ YAPILIŞI:

1- Süt ve şekerin yarısını vanilya ile beraber sos tenceresinde kaynama noktasına getirin, kenara alın.

2- Yumurta sarısını şekerle beraber bir kapta çırpın. Ardından nişastayı ekleyin ve çırpın. 

3- Sütten ufak bir kepçe yumurtaya ekleyin ve hızlıca çırpın. Eğer yeterli derece çırpmazsak yumurta sarıları sütün sıcaklığıyla pişer. Bu işlemi 4-5 kere tekrarlayın. Sütü tekrar orta ateşte ocağa alın ve yumurtalı harcı süte yavaş yavaş dökün, dökerken sütü aynı zamanda çırpıcıyla karıştırın. 

4- Harcı orta ateşte karıştırmaya devam edin, koyulaşıp fokurdamalar başladığı an ocaktan alın, tereyağını ekleyip karıştırın.

5- Bir tepsiye dökün ve spatula yardımıyla soğutun. Bir kaba alın ve üzerini bekletmeden streçleyin. Bekletirseniz üzeri kabuk tutar. 

6- Buzdolabında 3 gün boyunca muhafaza edebilirsniz. Buzdolabından çıkardığınızda oda sıcaklığına gelmesini bekleyin ve mutlaka kullanmadan önce çırpıcıyla karıştırın.

RULO PASTANIN YAPILIŞI:

1- Fırını 180 dereceye ayarlayın. 

2- Yumurta beyazlarını miksere alın. Şekeri azar azar ekleyerek orta hızlı devirde mikserde çırpın. Çırpıcıyı kaldırdığınızda harç dik duruyor ve kendini bırakmıyorsa olmuş demektir. Biz buna tıraş köpüğü kıvamı diyoruz :) 

3- Yumurta sarılarını bir kapta çırpın. Unu, kabartma tozunu ve vanilyayı ayrı bir kapta harmanlayın. 

4- Yumurta sarılarını beyazların içine ekleyin ve alttan üste yavaş hareketlerle bir spatula yardımıyla sarıları beyazlara iyice yedirin. 

5- Ardından unlı karışımı aynı şekilde harca yedirin. Alttan üste karıştırmak önemli çünkü havasını kaçırıp harcı söndürmemek istiyoruz. 

6- Fırın tepsisine yağlı kağıdı serin ve spatula yardımıyla harcı üzerine dökün. Paletle veya bir kaşık yardımıyla harcı eşit şekilde yayın. Burada önemli olan kenarlarını da kalın bırakacak şekilde yaymanız yoksa kenarları daha çok pişer ve rulo haline getirirken kenarlarından kırılır. 

7- 180 derece üzeri renk alana kadar pişirin. 

8- Kremayla pastacı kremasını çırpıcıyla biribirine karıştırın. (Dilerseniz sadece pastacı kreması kullanabilirsiniz.) 

9- Hamuru soğuttuktan sonra üzerine pastacı kremasını yayın. Kenarlarına ve uç taraflarda boşluk bırakın ki sararken taşmasın. Üzerine çilekleri serpin. Tek seferde yavaşça hamuru rulo yapacak şekilde, çok sıkmadan kıvırın. Süslemek içim üzerine hindistan cevizi rendesi serpebilirsiniz. 

NOT: Eğer kakaolu yapmak isterseniz, bu tarife 20gr kakao eklemeniz yeterlidir. Kakaoyu da mutlaka eleyin ve unlu harçla harmanlayın. 

Afiyet Olsun.