Profiterol

MALZEMELER

CHOUX HAMURU:

50gr tereyağı

1 yemek kaşığı şeker 

1 tutam tuz

120ml su

88gr un

2 adet yumurta

PASTACI KREMASI:

1 çay kaşığı vanilya özütü

250 ml süt

45gr şeker
3 adet yumurta sarısı

15gr un

15gr buğday nişastası

ÇİKOLATA SOSU:

125gr krema

50gr tereyağı

25gr şeker

112gr bitter çikolata
10 ml süt (oda sıcaklığında)

Pate a Choux Tarifi

1- Fırınımızı 150 dereceye ayarlıyoruz.

2- Su, şeker, tuz ve tereyağını tencerede kaynama noktasına getiriyoruz. 

3- Unu ilave edip spatulayla hızlı hareketlerle kavuruyoruz. Tezgaha alıp spatulayla karıştırarak soğutuyoruz.

4- Soğuduktan sonra miksere alıp çırpma teliyle 1-2 dakika çeviriyoruz. Ardından teker teker yumurtaları ekliyoruz. Eklerken her seferinde devri en düşüğe alıp sonra orta hıza getirip iyice yediriyoruz.

Hamurunuz iki parmağınızın arasına alıp açtığınızda sakız gibi uzuyorusa gereken kıvama gelmiş demektir. O yüzden ara ara kontrol etmenizi öneririm. Eğer uzamıyorsa biraz daha yumurta eklemeniz gerekiyor. Azar azar ekleyerek her seferinde parmağınızla istediğimiz kıvama gelene kadar kontrol edin. 

5- Fırın tepsimizin üzerine pişirme kağıdını yerleştiriyoruz. Hamur gereken kıvama gelince sıkma torbasına harcı koyuyoruz. Düz veya yıldız duyla, aralıklarla, kestaneden biraz büyük toplar sıkıyoruz. (Topların büyüklüğünü ayarlarken fırında pişerken kabaracağın hesaba katmayı unutmayın.) Bu tariften yaklaşık 17-18 adet pate a choux hamuru elde edeceksiniz.

6- 150 derecede yaklaşık 80-90 dakika, üzerleri renk alana kadar pişiriyoruz. (Düşük ısıda, uzun sürede içini çekerek pişmesi hamurunuzun kıtır olmasını sağlar. Aksi takdirde yumuşak poğaça kıvamında hamur elde edersiniz.)

PASTACI KREMASI TARİFİ:

1- Süt, şekerin yarısı ve vanilya özütünü bir sos tenceresinde kaynama noktasına getirin, kenara alın. 

2- Şekerin yarısını ve yumurta sarılarını bir kapta çırpın. Ardından önce unu ekleyin ve yavaşça çırpın sonra nişastayı ekleyin ve çırpın. 

3- Sütlü karışımdan ufak bir kepçe yumurtalı karışıma ekleyin ve hızlıca çırpın. Bu işlemi 4-5 kere tekrarlayın. Sütlü karışımı orta ateşte ocağa alın, bir yandan sütlü karışımı çırpıcıyla karıştırırken aynı zamanda yumurtalı karışımı azar azar dökün. Sürekli karıştırmaya devam edin. Harç koyulaşıp, fokurdamaya başladığı an ocaktan alın. Bir tepsiye yayın, spatulayla soğutun. Bir kaba alın, üzerini streçleyin. (Buzdolabında 3 gün boyunca saklayabilirsiniz, dolaptan çıkardığınızda oda sıcaklığına gelmesini bekleyin ve kullanmadan önce bir çırpıcıyla karıştırın.)

ÇİKOLATA SOS TARİFİ:

1- Çikolata ve süt hariç tüm malzemeleri tencerede kaynama noktasına getiriyoruz. Eriyince tencereyi kenara alıyoruz ve çikolataları ekleyip, eritiyoruz. (Eğer pütürler oluşursa süzgeçten geçirebilirsiniz.) En son parlaklık katması için sütü azar azar ekliyoruz. (Eğer sosunuz kaşığı daldırıp çıkardığınızda akışkan bir şekilde dökülmüyorsa biraz daha süt ekleyip çırpın.) 

2- Pate a Choux hamurlarımız pişince, fırından çıkarıyoruz ve soğumaya alıyoruz. Pastacı kremasını sıkma torbasına yerleştiriyoruz. Hamur soğuduktan sonra isterseniz bıçakla enlemesine ortadan ikiye bölüp içlerine pastacı kremasını doldurabilirsiniz ya da sıkma torbasına minik duylardan takıp hamurun altından duyla delik açıp kremayı içine sıkabilirsiniz. Hepsini hazırladıktan sonra bir servis tabağına alıp üzerlerine çikolata sosunu döküyoruz. Arzu ederseniz süslemek için üzerlerine toz fıstık, fındık, file badem vs.. serpebilirsiniz.

Afiyet Olsun.